Tarihçesi:
Tiramisu, adını İtalyanca’da “beni yukarı çek” anlamına gelen “tirami su” ifadesinden alır. Bu tatlı, 1960’lı yıllarda İtalya’nın kuzeyinde, Veneto bölgesinde ortaya çıkmıştır. Treviso şehrindeki bir restoran olan Le Beccherie, Tiramisu’nun doğduğu yer olarak kabul edilir. Tiramisu ilk başta daha çok enerji vermesi için hazırlanırken, zamanla zenginleştirilerek lüks restoranların vazgeçilmezi olmuştur. Yumurtayla yapılan kreması, kahveli kedi dili bisküvileri ve kakao ile tam bir lezzet şöleni sunar.
Malzemeler:
• 400 gr kedi dili (savoiardi)
• 500 gr mascarpone peyniri
• 4 adet yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)
• 100 gr toz şeker
• 1 su bardağı soğuk espresso (ya da çok sert filtre kahve)
• 2 yemek kaşığı amaretto likörü (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı kakao (üzeri için)
• Bir tutam tuz
Yapılışı:
1. Kremayı Hazırlama:
• Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayır.
• Yumurta sarılarını şekerle birlikte iyice çırp. Renkleri açılıp krema gibi olmalı.
• Mascarpone peynirini ekle ve düşük devirde karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde et.
2. Yumurta Beyazlarını Kar:
• Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını bir tutam tuzla birlikte katı kar haline gelene kadar çırp.
• Bu köpüğü, spatula yardımıyla yavaş yavaş mascarponeli karışıma ekle. Karıştırırken havasını kaçırmamaya dikkat et.
3. Kedi Dillerini Hazırlama:
• Soğuk espressoya (ve istenirse liköre) batırılan kedi dili bisküvilerini çok bekletmeden çıkar ve borcama diz.
4. Kat Kat Dizme:
• Bir kat bisküvi, bir kat krema olacak şekilde katmanlar oluştur.
• En üst katmanı krema ile kapat.
• Buzdolabında en az 5-6 saat, tercihen bir gece dinlendir.
5. Servis:
• Servisten hemen önce üzerine bolca kakao eleyerek süsle.
Tiramisu, yumuşacık kreması ve yoğun kahve aromasıyla klasikleşmiş bir İtalyan tatlısıdır. Soğuk servis edilir. Yazın da kışın da her sofraya yakışır!
