Bugün Ramazan’ın sekizinci günü… Orucun bereketiyle sofralar kuruluyor, eski tarifler yeniden hatırlanıyor. Türk mutfağının köklü lezzetlerinden oluşan bugünkü menümüz, hem geçmişin izlerini taşıyor hem de damakları şenlendiriyor.
Tarhana Çorbası: Bin Yıllık Şifa
Türk mutfağının en eski çorbalarından biri olan tarhana, Orta Asya’dan Anadolu’ya taşınan bir gelenektir. Göçebe Türkler, uzun yolculuklarda bozulmayan bir besin kaynağı olarak tarhanayı yanlarında taşırdı. Fermantasyon sürecinden geçtiği için hem sindirimi kolay hem de besleyicidir. Osmanlı mutfağında da kendine sağlam bir yer edinmiş olan bu çorba, özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezidir.
İslim Kebabı: Osmanlı Mutfağından Günümüze
İslim kebabı, Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan eşsiz bir lezzettir. Patlıcanın, köfte veya kuşbaşı etle buluştuğu bu yemek, narin ama güçlü aromasıyla iftar sofralarının yıldızıdır. Adının “usulca pişen, yavaş yavaş demlenen” anlamına geldiği söylenir. Hafif şekerli domates sosuyla birleşen patlıcanlar, Ramazan’da mideleri yormadan doyurucu bir ana yemek sunar.
Çoban Salata: Anadolu’nun Serinliği
Çoban salata, adını tarlada çalışan çobanlardan alır. Onlar, eldeki malzemelerle hızlıca bir öğün hazırlarken bu taptaze salatayı yaparlardı. Domates, salatalık, biber, soğan ve maydanozun mükemmel uyumu, zeytinyağı ve limonla taçlanır. Hafif ve ferahlatıcı olduğu için Ramazan sofralarında mideyi rahatlatan bir başlangıçtır.
Un Helvası: Mevlevî Geleneğinden Sofralara
Un helvası, Osmanlı mutfağında önemli bir yere sahiptir ve Mevlevî mutfağının simgelerinden biridir. Eskiden dergâhlarda yapılan bu helva, paylaşmanın ve bereketin sembolüydü. Aynı zamanda bir vefa tatlısıdır; birinin ardından yapılan helva, hem geçmişi anmak hem de dualarla ruhunu şad etmek için ikram edilir. Ramazan’da tatlı ihtiyacını karşılayan, ağır şerbetli tatlılar yerine mideyi yormayan hafif bir alternatiftir.
Ramazan’ın 8. Gününde İslim Kebabı
Bugün Ramazan’ın 8. günü… İftar sofralarımızı geçmişten gelen bir Osmanlı lezzetiyle taçlandırıyoruz: İslim Kebabı!
İslim kebabı, Osmanlı saray mutfağının en özel yemeklerinden biri olup, 16. yüzyıldan bu yana sofralarda kendine yer bulur. Patlıcanın etle mükemmel uyumunu sergileyen bu yemek, hem göze hem damağa hitap eder. Rivayete göre, saray mutfağında şehzadeler için özel olarak hazırlanırdı. Bugün ise Ramazan sofralarında hem şıklığı hem de doyuruculuğuyla öne çıkıyor.
İslim Kebabı Tarifi
Malzemeler:
• 3 adet patlıcan
• 300 gr kıyma
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı galeta unu
• 1 adet yumurta
• 2 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 su bardağı sıcak su
Yapılışı:
1. Patlıcanları alacalı soyup uzunlamasına dilimleyin ve tuzlu suda bekletin.
2. Kıymayı bir kaba alıp rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, yumurta, galeta unu, kimyon, karabiber ve tuz ekleyerek yoğurun.
3. Köfte harcından küçük parçalar alıp yuvarlayın ve kızartın.
4. Patlıcanları yağda hafifçe kızartın.
5. İki patlıcan şeridini artı (+) şeklinde üst üste koyup ortasına köfteyi yerleştirin ve bohça gibi kapatın.
6. Üzerine bir dilim domates ve bir parça yeşil biber koyarak kürdanla tutturun.
7. Salçayı sıcak suyla açarak bir fırın kabına dökün, kebapları yerleştirin.
8. 180 derece fırında 25 dakika pişirin.
Saray mutfağının ihtişamını sofralarımıza taşıyan bu kebap, Ramazan’ın 8. gününde iftar menüsüne ayrı bir zarafet katıyor. Bereketli ve huzurlu iftarlar dilerim!
