Tarihçesi:
Boeuf Bourguignon, Fransa’nın doğusundaki Burgonya (Bourgogne) bölgesine ait geleneksel bir yemektir. Orta Çağ’da köylülerin sert ve ucuz sığır etlerini yumuşatmak için şarapta uzun süre pişirmeleriyle ortaya çıkmıştır. İlk yazılı tarifine 1867 yılında rastlanır ve 20. yüzyılda ünlü şef Auguste Escoffier tarafından Fransız mutfağının klasikleri arasına dahil edilmiştir. Zamanla, bu mütevazı yemek, Fransız gastronomisinin simgelerinden biri haline gelmiştir.
Boeuf Bourguignon – Yapılışı (Fransız Usulü Şaraplı Dana Güveç)
Hazırlık Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 3 – 3.5 saat
Porsiyon: 6 kişilik
Adım 1: Malzemeleri Hazırlayın
• Etleri 4-5 cm’lik büyük küpler halinde doğrayın. Küçük keserseniz uzun pişirme sürecinde dağılır.
• Bacon ya da pastırmayı küçük küçük doğrayın.
• Soğanı, havucu doğrayın. Sarımsağı ezin.
• Mantar ve arpacık soğanları bütün bırakın ya da iri doğrayın.
• Et suyunu ve şarabı ayrı kaplara alın. Baharatları (defne, kekik) hazır edin.
Adım 2: Bacon’u Kavurun
Geniş bir döküm tencerede (tercihen güveç), 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın.
Baconları ekleyin ve çıtır olana kadar kavurun (yaklaşık 5-6 dakika).
Kızaran baconları delikli kaşıkla çıkarın, tencerenin yağını dökmeyin.
Adım 3: Etleri Mühürleyin
Aynı tencerede etleri yüksek ateşte mühürleyin.
Bu işlemi birkaç parça etle yapın, tencereyi fazla doldurmayın ki etler su salmasın.
Her tarafı kahverengi olunca çıkarıp bir kenara alın.
Adım 4: Sebzeleri Kavurun
Tencereye doğranmış soğan ve havucu alın. Orta ateşte 5-6 dakika soteleyin.
Sarımsağı ekleyin, 1 dakika daha kavurun.
Etleri ve baconları tencereye geri alın. 2 yemek kaşığı un serpin, karıştırın. Un, yemeğe bağlayıcılık verir.
Adım 5: Sıvıları Ekleyin ve Baharatlayın
Şarabı yavaş yavaş ekleyin. Etlerin üstünü örtecek kadar olmalı.
Et suyunu da ekleyin. Karıştırın.
Domates salçasını ilave edin (isteğe bağlı), defne yaprağı ve kekik dallarını atın.
Tuzu-karabiberi unutmayın.
Adım 6: Uzun Uzun Pişirin
Tencerenin kapağını kapatın ve önceden ısıtılmış 160°C fırına koyun (veya ocakta en kısık ateşte pişirin).
Yaklaşık 2,5 – 3 saat pişirin. Et çatalı gördüğünde parçalanmalı, bu yumuşaklık önemli!
Adım 7: Mantar ve Arpacık Soğanları Ekleyin
Ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağında mantarları ve arpacık soğanlarını soteleyin.
Et piştikten sonra bunları tencereye ekleyin.
10-15 dakika daha hep birlikte pişirin ki lezzetler harmanlansın.
Adım 8: Servis
Sıcak servis edin. Yanında Fransız bageti, püre veya tereyağlı makarna ile mükemmel gider.
Üzerine taze kekik yaprakları serpip bir kadeh kırmızı şarapla servis edebilirsiniz.
