Ramazan sofralarının bereketi, sevgiyle hazırlanan yemeklerden gelir. Bugün, Anadolu’nun köklü lezzetlerinden oluşan, besleyici ve doyurucu bir menü hazırladık:
• Yüksük Çorbası: İçli köfte hamurundan yapılan minik mantıları ve nohutuyla doyurucu ve şifa dolu bir başlangıç.
• Kuru Fasulye: Türk mutfağının vazgeçilmezi, yanına pilav ve turşuyla tamamlanan enfes bir ana yemek.
• Bulgur Pilavı: Hem sağlıklı hem de besleyici… Kuru fasulyeyle birlikte mükemmel bir uyum yakalayan geleneksel bir lezzet.
• Bülbül Yuvası Tatlısı: Görüntüsüyle göz kamaştıran, çıtır çıtır şerbetiyle Ramazan sofralarına çok yakışan bir tatlı.
Yüksük Çorbası: Tarihi ve Tarifi
Tarihi
Adını küçük mantıların yüksüğe benzemesinden alan bu çorba, özellikle Adana, Hatay ve Gaziantep mutfağında yaygındır. Hem doyurucu hem de şifalı olduğu için özellikle Ramazan’da tercih edilir.
Tarifi
Malzemeler:
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı küçük mantı (yüksük mantısı)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 litre sıcak su
• Tuz, karabiber, nane
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapılışı:
1. Sıvı yağı tencereye alıp salçaları kavurun.
2. Sıcak suyu ekleyip kaynamaya bırakın.
3. Nohutları ve mantıları ekleyin, mantılar yumuşayana kadar pişirin.
4. Baharatları ekleyip karıştırın, sıcak servis yapın.
Kuru Fasulye: Tarihi ve Tarifi
Tarihi
Osmanlı mutfağından günümüze uzanan kuru fasulye, yüzyıllardır sofraların baş tacı olmuştur. Özellikle kış aylarında ve Ramazan’da besleyici ve doyurucu olması nedeniyle sıkça tercih edilir.
Tarifi
Malzemeler:
• 2 su bardağı kuru fasulye
• 1 adet kuru soğan (doğranmış)
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 litre sıcak su
Yapılışı:
1. Fasulyeleri bir gece önceden suda bekletin, ertesi gün süzüp haşlayın.
2. Sıvı yağda doğranmış soğanı kavurun, salçaları ekleyip karıştırın.
3. Haşlanmış fasulyeleri ekleyin, baharatları ilave edin.
4. Sıcak suyu ekleyerek kısık ateşte 30-40 dakika pişirin.
Bulgur Pilavı: Tarihi ve Tarifi
Tarihi
Bulgur, Orta Doğu ve Anadolu mutfağının en eski tahıllarından biridir. Besleyici ve doyurucu olması nedeniyle sofraların vazgeçilmezidir.
Tarifi
Malzemeler:
• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet domates (rendelenmiş)
• 1 su bardağı sıcak su
• Tuz
Yapılışı:
1. Tereyağı ve sıvı yağı tencereye alın, rendelenmiş domatesi ekleyin.
2. Bulguru ekleyip birkaç dakika kavurun.
3. Sıcak suyu ve tuzu ekleyin, kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin.
4. Dinlendirdikten sonra servis yapın.
Bülbül Yuvası Tatlısı: Tarihi ve Tarifi
Tarihi
Osmanlı saray mutfağından gelen bu tatlı, şerbetli tatlılar arasında özel bir yere sahiptir. Adını, yuva şeklindeki görünümünden alır ve bayram sofralarının vazgeçilmez tatlılarındandır.
Tarifi
Malzemeler:
• 300 gr baklavalık yufka
• 100 gr tereyağı (eritilmiş)
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz
• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• Birkaç damla limon suyu
Yapılışı:
1. Şerbet için su ve şekeri kaynatın, limon suyunu ekleyerek ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
2. Baklavalık yufkaları üst üste koyup aralarına tereyağı sürün, rulo yaparak ince halkalar şeklinde kesin.
3. Ortasına ceviz koyarak tepsiye dizin.
4. 180°C fırında kızarana kadar pişirin.
5. Fırından çıkınca soğumuş şerbeti üzerine dökün, birkaç saat dinlendirerek servis edin.
