Mutancana, Osmanlı saray mutfağının en özel yemeklerinden biridir. Tatlı ve tuzlunun mükemmel uyumunu sergileyen bu yemek, özellikle padişah sofralarında sıkça yer almıştır. Kuzu eti, kuru meyveler ve bademle hazırlanan Mutancana, zengin içeriğiyle hem doyurucu hem de lezzetlidir.
Tarihçesi
Mutancana’nın kökeni, Osmanlı İmparatorluğu’nun erken dönemlerine dayanır. Saray mutfağında özel günlerde ve ziyafetlerde sunulan bu yemek, zamanla halk arasında da popülerlik kazanmıştır. Tatlı ve tuzlu malzemelerin bir arada kullanılması, Osmanlı mutfağının karakteristik özelliklerinden biridir ve Mutancana bu özelliği en iyi yansıtan yemeklerden biridir.
Malzemeler
• 500 gram kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
• 1 adet büyük boy soğan (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı kuru kayısı (doğranmış)
• 1 su bardağı kuru erik (çekirdekleri çıkarılmış)
• 1 su bardağı badem (kabukları soyulmuş)
• 2 yemek kaşığı bal
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz (damak zevkine göre)
• 2 su bardağı sıcak su
Yapılışı
1. Eti Mühürleme: Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini ekleyerek yüksek ateşte her tarafı eşit şekilde kahverengi olana kadar mühürleyin. Mühürlenen etleri bir tabağa alın.
2. Soğanı Kavurma: Aynı tencereye tereyağını ekleyin ve eritin. İnce doğranmış soğanları ekleyerek yumuşayıp hafifçe karamelize olana kadar kavurun.
3. Et ve Baharatları Ekleme: Mühürlenmiş kuzu etlerini tencereye geri koyun. Üzerine tarçın, karabiber ve tuzu ekleyerek karıştırın.
4. Kuru Meyveleri ve Bademi Ekleme: Doğranmış kuru kayısı, kuru erik ve kabukları soyulmuş bademleri tencereye ekleyin. Tüm malzemeleri nazikçe karıştırın.
5. Bal ve Su İlavesi: Balı ekleyin ve malzemelerle iyice karıştırın. Ardından sıcak suyu tencereye dökün ve karışımı kaynamaya bırakın.
6. Pişirme: Kaynadıktan sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve yemeği yaklaşık 45-50 dakika boyunca etler yumuşayana kadar pişirin. Ara sıra karıştırarak dibinin tutmamasına dikkat edin.
7. Servis: Mutancana’yı sıcak olarak servis yapın. Geleneksel olarak sade pilav veya bulgur pilavı ile sunulabilir.
