Tarihçesi:

Lazanya, İtalyan mutfağının en eski makarna çeşitlerinden biridir. Roma dönemine kadar uzandığı bilinen “laganon” adlı ince hamurdan türetilmiştir. Modern lazanya ise Emilia-Romagna bölgesinde, özellikle Bologna şehrinde ortaya çıkmıştır. Bu nedenle en bilinen versiyonu “Lasagna alla Bolognese” olarak anılır. Kat kat dizilen makarna yaprakları, ragù (bolonez sos), beşamel sos ve rendelenmiş peynirle birleşerek fırında pişirilir. Her katman ayrı bir zevk sunar.

Malzemeler:

Ragù (Bolonez sos) için:
    •    400 gr kıyma (dana ya da karışık)
    •    1 adet soğan
    •    1 adet havuç
    •    1 sap kereviz
    •    3 yemek kaşığı zeytinyağı
    •    2 diş sarımsak
    •    400 gr rendelenmiş domates (veya domates püresi)
    •    1 yemek kaşığı salça
    •    1 su bardağı süt
    •    1 çay bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
    •    Tuz, karabiber, defne yaprağı

Beşamel sos için:
    •    3 yemek kaşığı tereyağı
    •    3 yemek kaşığı un
    •    3 su bardağı süt
    •    Muskat rendesi (isteğe bağlı)
    •    Tuz, karabiber

Diğer:
    •    9-12 adet lazanya yaprağı (ön haşlanması gereken türdense, kısa süre haşla)
    •    1,5 su bardağı rendelenmiş parmesan veya kaşar peyniri

Yapılışı:
    1.    Bolonez Sosu Hazırlama:
    •    Soğan, havuç ve kerevizi minik minik doğra.
    •    Zeytinyağında sebzeleri kavur, ardından kıymayı ekle ve suyunu salıp çekene kadar pişir.
    •    Sarımsağı, salçayı ve domatesleri ekle. Dilersen beyaz şarabı da bu aşamada kat.
    •    Tuz, karabiber ve defne yaprağı ile tatlandır. En son sütü ekle ve kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişir. Sos koyu kıvamlı olmalı.
    2.    Beşamel Sosu Hazırlama:
    •    Tereyağını eritip unu kavur. Rengi hafifçe dönünce sütü azar azar ekle.
    •    Karıştırarak topaklanmasını önle. Kaynadıkça koyulaşacaktır.
    •    Tuz, karabiber ve dilersen muskat rendesi ekle.
    3.    Lazanyayı Kat Kat Dizme:
    •    Fırın kabını çok hafif yağla yağla.
    •    En alta az miktarda bolonez sos koy.
    •    Üzerine lazanya yaprakları, bolonez sos, beşamel sos ve biraz peynir serp.
    •    Bu katları 3-4 kat olacak şekilde sırayla tekrarla. En üstte beşamel ve bolca peynir olsun.
    4.    Fırınlama:
    •    Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30-40 dakika, üstü kızarana kadar pişir.
    •    Fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendir, sonra servis et.

Lasagna, hem doyurucu hem de özel misafir sofralarına yakışan bir ana yemektir. Yanına hafif bir yeşil salata ve kırmızı şarapla servis edildiğinde gerçek bir İtalyan akşamı yaşatır.