Hünkârbeğendi, adından da anlaşılacağı üzere “Padişahın beğendiği yemek” anlamına gelir. Rivayetlere göre bu yemek ilk olarak, 19. yüzyılda Sultan Abdülaziz döneminde, Osmanlı sarayında Fransız İmparatoriçesi Eugénie’nin İstanbul ziyareti sırasında hazırlanmıştır.

Yemeğin Katmanları

Bu yemeği özel yapan şey sadece lezzeti değil, aynı zamanda iki katmanlı oluşudur:

                1.            Alt Katman: Közlenmiş patlıcan ve sütle yapılan beğendi (beşamel soslu patlıcan püresi)

                2.            Üst Katman: Baharatlarla pişmiş yumuşacık kuzu eti veya dana eti

İkisinin birleşimi, hem Fransız mutfağının zarif dokunuşunu hem de Osmanlı’nın derin ve baharatlı tatlarını birleştirir.

Hünkârbeğendi Tarifi

Malzemeler

Etli Harç için:

                •             500 gr kuzu eti (but ya da kol kısmı, kuşbaşı)

                •             1 büyük soğan (küçük doğranmış)

                •             2 diş sarımsak (ezilmiş)

                •             2 adet rendelenmiş domates

                •             1 yemek kaşığı domates salçası

                •             1 çay kaşığı karabiber

                •             1 çay kaşığı kimyon

                •             Yarım çay kaşığı yenibahar (isteğe bağlı)

                •             2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı

                •             1 su bardağı sıcak su

                •             Tuz

Beğendi (Patlıcan Püresi) için:

                •             3 adet büyük kemer patlıcan

                •             2 yemek kaşığı tereyağı

                •             2 yemek kaşığı un

                •             1,5 su bardağı soğuk süt

                •             50 gr kaşar peyniri (rendelenmiş)

                •             Tuz, karabiber, muskat rendesi (isteğe bağlı)

⸻

Yapılışı

1. Etli Harcın Hazırlığı

                •             Tencereye yağı alın, kuşbaşı etleri kızgın yağda mühürleyin.

                •             Etlerin rengi döndüğünde soğanları ekleyin, kavurmaya devam edin.

                •             Ardından salçayı, ezilmiş sarımsağı ve rendelenmiş domatesi ekleyin.

                •             Baharatları ve sıcak suyu ilave ederek etler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 40 dakika pişirin.

2. Patlıcanların Hazırlığı

                •             Patlıcanları ocakta ya da fırında közleyin. Kabuklarını soyup bir tahtada bıçakla ezerek kıyın (mikser kullanma, geleneksel olmaz).

                •             Ayrı bir tencerede tereyağını eritip unu kavurun. Hafif pembeleştiğinde patlıcanları ekleyin.

                •             Biraz çevirdikten sonra soğuk sütü azar azar ilave ederek sürekli karıştırın. Beğendi kıvam almaya başladığında tuz, karabiber ve muskat rendesi ekleyin.

                •             Son olarak kaşar peynirini de ilave edip ocaktan alın.