Tarihçesi:

Crème Brûlée, Fransızca’da “yanmış krema” anlamına gelir ve kökeni konusunda birkaç ülke hak iddia etmektedir. İlk olarak 1691’de Fransız şef François Massialot’un “Cuisinier royal et bourgeois” adlı kitabında tarif edilmiştir. Ancak, benzer tatlılar 15. yüzyılda İngiltere’de ve “Crema Catalana” adıyla İspanya’da da bulunmaktaydı. İngiltere’de “Trinity Cream” olarak bilinen versiyonu, 17. yüzyılda Cambridge’deki Trinity College’da servis edilmiştir. Bu nedenle, tatlının kesin kökeni belirsizdir, ancak günümüzde Fransız mutfağının ikonik tatlılarından biri olarak kabul edilir.

Malzemeler:

                •             500 ml krema

                •             1 vanilya çubuğu veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

                •             5 adet yumurta sarısı

                •             100 g toz şeker

                •             Üzeri için: Esmer şeker

Yapılışı:

                1.            Fırını Hazırlayın: Fırınınızı 150°C’ye ısıtın.

                2.            Kremayı Isıtın: Kremayı bir tencereye alın. Vanilya çubuğunu ortadan ikiye bölüp içindeki tohumları çıkarın ve hem tohumları hem de çubuğu kremaya ekleyin. Orta ateşte, kaynamasına izin vermeden ısıtın. Eğer vanilya özütü kullanıyorsanız, kremayı ısıttıktan sonra ekleyin.

                3.            Yumurta Karışımı: Ayrı bir kapta yumurta sarılarını ve toz şekeri, şeker tamamen eriyene kadar çırpın. Karışımın fazla köpürmemesine dikkat edin.

                4.            Kremayı Ekleyin: Sıcak kremayı süzerek yumurta karışımına yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırın. Bu işlem sırasında yumurtaların pişmemesi için kremayı azar azar eklemek önemlidir.

                5.            Karışımı Paylaştırın: Hazırladığınız karışımı, 6 adet 100 ml’lik ramekin kaplarına eşit şekilde paylaştırın.

                6.            Benmari Usulü Pişirme: Ramekinleri derin bir fırın tepsisine yerleştirin. Tepsinin içine, ramekinlerin yarısına gelecek şekilde sıcak su ekleyin. Bu yöntem, tatlının eşit şekilde pişmesini sağlar.

                7.            Pişirme: Fırında yaklaşık 30-35 dakika, kenarları sabit ancak ortası hafif sallanır kıvamda olana kadar pişirin.

                8.            Soğutma: Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından en az 4 saat (tercihen bir gece) buzdolabında dinlendirin.

                9.            Karamelize Edin: Servisten hemen önce, her bir tatlının üzerine ince bir tabaka esmer şeker serpin. Mutfak pürmüzü ile şekeri karamelize edin. Eğer pürmüzünüz yoksa, fırının üst ızgarasını kullanarak da bu işlemi yapabilirsiniz; ancak dikkatli olun, şeker hızlıca yanabilir.

                10.          Servis: Karamel tabakası sertleşince hemen servis edin. Üzerini taze meyvelerle süsleyebilirsiniz.