Bazı tatlılar vardır, kokusuyla çocukluk anılarını canlandırır. İşte süt helvası da tam olarak böyle bir lezzet… Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan bu tatlı, hem sütlü tatlıların hafifliğini hem de fırında pişen tatlıların o mis gibi karamelize kokusunu içinde barındırıyor. Sütlü tatlı sevenler için fırında süt helvası, damakta bıraktığı kıvamlı ve yanık lezzetiyle adeta bir şölen sunuyor.

Eskiden büyüklerimizin ocak başında yaptığı bu tatlı, özellikle Bursa mutfağında çok özel bir yere sahiptir. Kıvamı sakız gibi, üstü hafif yanık, içi ise muhallebi kıvamında olan bu nefis tatlıyı evinizde kolayca yapabilirsiniz. İşte tarifim:

Malzemeler:
    •    1 litre süt
    •    1 su bardağı toz şeker
    •    2 yemek kaşığı tereyağı
    •    3 yemek kaşığı un
    •    1 paket vanilin veya çubuk vanilya
    •    1 adet yumurta sarısı

Yapılışı:
    1.    Unu Kavurun: Bir tencerede tereyağını eritip unu ekleyin. Kısık ateşte, unun kokusu çıkıp hafif sararana kadar kavurun.
    2.    Sütü Ekleyin: Kavrulan una sütü yavaş yavaş ekleyerek hızlıca çırpın. Topaklanmaması için sürekli karıştırın.
    3.    Tatlandırın: Şekeri ve vanilyayı ekleyerek karıştırmaya devam edin. Kıvamı hafif koyulaşınca ocaktan alın.
    4.    Yumurta Sarısını Ekleyin: Ayrı bir kapta yumurta sarısını çırpın ve sıcak sütten bir kepçe alarak yavaşça yumurtaya ekleyin (buna ‘temperleme’ denir). Ardından yumurtalı karışımı tencereye ekleyip hızlıca çırpın.
    5.    Fırında Karamelize Edin: Karışımı fırına dayanıklı kaselere paylaştırın. 200°C üstten ısıtmalı fırında (veya fırının üst rafında) üzeri kızarana kadar, yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
    6.    Servis: Fırından çıkan süt helvasını birkaç dakika dinlendirin ve ılık ya da soğuk olarak servis edin.

Püf Noktaları:
    •    Unu kavururken çok yakmamaya dikkat edin, hafif sararması yeterlidir.
    •    Yumurta sarısını eklerken kesilmemesi için sıcak süt ile ılıştırarak karışıma ekleyin.
    •    Üzeri kızarsın ama çok yanmasın diye kontrollü bir şekilde fırınlayın.

Son Dokunuş: Üzerine fındık, ceviz veya tarçın serpiştirerek sunum yapabilirsiniz. İster kahve eşliğinde, ister çayın yanına… Bu tatlı, her haliyle damak çatlatır!

Bursa’nın meşhur süt helvası artık mutfağınızda! Hem nostaljik hem de hafif bir tatlı arıyorsanız, bu tarifi mutlaka deneyin.

Afiyet olsun!