Ramazan, sadece aç kalmak değil, sabrı, dayanışmayı ve kendimizi keşfetmeyi öğrendiğimiz bir zaman dilimi… Kimileri için oruç tutmak bir alışkanlık, kimileri içinse hala bir cesaret meselesi. Eğer bugüne kadar oruç tutmadıysan, belki de kendine şu soruyu soruyorsundur: “Ben yapabilir miyim?”

Cevap çok basit: Evet, yapabilirsin!

Oruç, bedenin alışkanlıklarını sorgulatan, ruhunla ve iradenle tanışmanı sağlayan özel bir deneyimdir. İlk günler zor olabilir, ama vücudun bu yeni düzene alıştıkça kendini daha hafif, enerjik ve zihinsel olarak daha berrak hissedersin. Üstelik oruç, modern bilim tarafından da vücudun kendini yenileme sürecini hızlandıran, bağışıklık sistemini güçlendiren bir süreç olarak kabul ediliyor.

Bu Ramazan’da bir günlüğüne bile olsa denemeye ne dersin? Unutma, bu bir yarış değil. Başlamak, en büyük adımdır!

Bugünün Ramazan sofrasında ise birbirinden özel, farklı coğrafyalardan gelen nefis tatlar var: Ezogelin çorbası, Beyti kebabı, Taktouka ve soğuk baklava.

Ezogelin Çorbası: Hüzünlü Bir Aşk Hikayesi

Ezogelin çorbasının adı, 1900’lü yılların başında Gaziantep’te yaşamış Ezo Gelin’den gelir. Rivayete göre güzelliği dillere destan olan Ezo, istemediği biriyle evlendirilmiş ve Suriye’ye gelin gitmek zorunda kalmıştır. Gurbet ellerde, memleket hasretiyle bu çorbayı yapmış ve zamanla tarifi Anadolu’ya yayılmıştır. İçindeki mercimek, bulgur ve baharatlarla hem doyurucu hem de mideyi rahatlatan bu çorba, Ramazan sofralarının en sevilen başlangıçlarından biri olmuştur.

Beyti Kebabı: İsmi Nereden Geliyor?

Beyti kebabı, adını 1960’lı yıllarda İstanbul’da açılan Beyti Güler adlı bir restoran sahibinden alır. Kendisi, geleneksel döner kebaptan ilham alarak eti lavaş içine sarıp fırında pişirmeyi denemiş ve bu tarif büyük bir ilgi görmüştür. Zamanla Osmanlı mutfağına da adapte edilen Beyti kebabı, bugün Türkiye’nin dört bir yanında, özellikle özel günlerde ve iftar sofralarında tercih edilen bir lezzet haline gelmiştir.

Taktouka: Fas Mutfağının Gizli Hazinesi

Taktouka, Fas mutfağına ait geleneksel bir sostur ve özellikle Ramazan ayında sofralarda eksik olmaz. Aslen Berberi kültürüne ait olan bu yemek, Fas ve Cezayir mutfaklarında yaygın olarak tüketilir. Temelde közlenmiş biber ve domatesle yapılan bu tarif, Akdeniz mutfağının sağlıklı ve hafif tatlarını taşır. Kelime anlamı olarak “ezilmiş” veya “karıştırılmış” anlamına gelen Taktouka, ekmekle birlikte tüketildiğinde lezzeti ikiye katlanır.

Fas’ta iftar sofralarının vazgeçilmezi olan bu meze, bizdeki acılı ezme veya közlenmiş patlıcan salatasına benzer. Hem doyurucu hem de sağlıklı olduğu için özellikle oruç açarken mideyi yormaz.

Taktouka Tarifi

Malzemeler:

                •             3 adet kırmızı biber

                •             3 adet domates

                •             2 diş sarımsak

                •             2 yemek kaşığı zeytinyağı

                •             1 çay kaşığı tuz

                •             1 çay kaşığı kimyon

                •             1 çay kaşığı tatlı toz biber

                •             Yarım çay kaşığı karabiber

                •             Yarım çay kaşığı pul biber

                •             Yarım demet doğranmış maydanoz

Yapılışı:

                1.            Biberleri közleyin, kabuklarını soyun ve küçük doğrayın.

                2.            Domatesleri rendeleyin veya doğrayın.

                3.            Bir tavada zeytinyağını ısıtıp doğranmış sarımsakları ekleyin ve hafifçe kavurun.

                4.            Rendelenmiş domatesleri ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.

                5.            Közlenmiş biberleri ekleyip baharatlarla tatlandırın.

                6.            Karışımı kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.

                7.            Üzerine maydanoz serperek ılık veya soğuk olarak servis edin.

Bu nefis lezzet, ekmekle birlikte yendiğinde tam bir iftar klasiğine dönüşüyor!

Soğuk Baklava: Modern Bir Yorum

Baklava, Osmanlı’dan günümüze kadar gelen en ünlü tatlılardan biridir. Ancak soğuk baklava, geleneksel baklavaya modern bir dokunuş ekleyerek son yıllarda popüler hale gelmiştir. Daha hafif olması için şerbeti sütle hazırlanır ve üzerine bolca kakao serpilir. Klasik baklavanın aksine daha ferah bir tat sunan bu versiyon, Ramazan ayında tatlı ihtiyacını hafif ve dengeli bir şekilde karşılamak isteyenler için mükemmel bir alternatiftir.

Bereketli iftarlar dilerim!