Gaziantep mutfağı, sadece kebaplarıyla değil, aynı zamanda dillere destan tatlılarıyla da ünlüdür. Fıstıklı baklavadan şöbiyete, şıllık tatlısından katmere kadar birçok lezzeti barındıran bu mutfak, basma kadayıf ile de fark yaratır. Çıtır çıtır dokusu, içindeki bol Antep fıstığı ve mis gibi tereyağı kokusuyla basma kadayıf, Gaziantep’in en özel tatlılarından biridir.
Basma Kadayıfın Tarihi
Kadayıf, Türk mutfağının en eski tatlılarından biridir. Tarihi Selçuklulara kadar dayanır ve Osmanlı mutfağında da çok önemli bir yere sahiptir. Saray mutfağında özellikle ramazan sofralarının vazgeçilmez tatlılarından biri olan kadayıf, zamanla farklı pişirme yöntemleriyle çeşitlenmiş ve yöresel tatlara dönüşmüştür.
Gaziantep usulü basma kadayıf, diğer kadayıflardan farklı olarak bol fıstıkla ve sıkıştırılarak (bastırılarak) yapılmasıyla öne çıkar. İç harcı genellikle coğrafi işaret tescilli Antep fıstığı ile hazırlanır ve üzeri eritilmiş tereyağı ile kaplanarak fırında kızartılır. Bu yöntem, tatlının hem çıtır hem de içinin yumuşak kalmasını sağlar. Antep mutfağının tatlı mirası olan basma kadayıf, günümüzde de bayram sofralarında, misafir davetlerinde ve özel günlerde mutlaka yapılan bir lezzettir.
Antep Usulü Basma Kadayıf Tarifi
Evde orijinal Antep lezzetinde bir basma kadayıf yapmak isterseniz, işte tarifi:
Malzemeler:
Kadayıf Katmanı İçin:
• 500 gr taze tel kadayıf
• 200 gr tereyağı (eritilmiş)
İç Harcı İçin:
• 250 gr Antep fıstığı içi (ince çekilmiş)
Şerbeti İçin:
• 3 su bardağı toz şeker
• 2,5 su bardağı su
• Birkaç damla limon suyu
Yapılışı:
1. Şerbeti hazırlayın:
• Şeker ve suyu bir tencereye alın, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 10 dakika kaynatın.
• Limon suyunu ekleyip birkaç dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
2. Kadayıfı hazırlayın:
• Taze kadayıfları geniş bir kaba alın ve üzerine eritilmiş tereyağını dökün.
• Yağı kadayıflara iyice yedirerek harmanlayın.
3. Tatlıyı şekillendirin:
• Fırın tepsisini tereyağı ile iyice yağlayın.
• Kadayıfın yarısını tepsiye bastırarak sıkı bir tabaka oluşturun.
• Üzerine Antep fıstığını eşit şekilde serpin.
• Kalan kadayıfı da fıstıkların üzerine yerleştirerek yine bastırarak sıkı bir şekilde yaydırın.
4. Pişirme:
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı ve üstü iyice kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
5. Şerbetleme:
• Tatlı fırından çıktıktan sonra ilk sıcaklığı geçince soğuyan şerbeti üzerine gezdirin.
• Tatlının şerbeti çekmesi için en az 2 saat dinlendirin.
6. Servis:
• Kare dilimler halinde keserek servis edin. Üzerine ekstra Antep fıstığı serpiştirerek sunabilirsiniz.
Son Söz
Gaziantep mutfağı, tatlı konusunda gerçekten rakipsizdir. Basma kadayıf, hem ustalık gerektiren hem de yemesi büyük keyif veren özel bir tatlıdır. Bol Antep fıstıklı ve çıtır çıtır bir kadayıf tatlısı yapmak isterseniz, bu tarifi denemelisiniz. Bir lokmada ağızda dağılan bu eşsiz lezzet, mutfağınıza Antep’in tatlı ruhunu getirecek.
