Ankara mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan Ankara Tava, kuzu eti ve arpa şehriyenin uyumuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. İşte detaylı tarifi:
Malzemeler:
• 500 gram kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
• 2 su bardağı arpa şehriye
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 2 adet domates (rendelenmiş)
• 3-4 diş sarımsak (ince doğranmış)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 4 su bardağı sıcak su
• Tuz
Yapılışı:
Eti Kavurun:
Kuzu etlerini tencereye alın. Orta ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip birkaç dakika daha kavurun ve eti bir kenara alın.
Soğan ve Domates Sosunu Hazırlayın:
Aynı tencereye kalan zeytinyağını ve tereyağını ekleyin. Soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin. Rendelenmiş domatesleri ekleyin ve birkaç dakika pişirin.
Şehriyeleri Kavurun:
Arpa şehriyeleri başka bir tavada 1 tatlı kaşığı zeytinyağıyla hafifçe kavurun. Şehriyeler altın rengini alana kadar karıştırarak kavurmaya devam edin.
Tüm Malzemeleri Birleştirin:
Kavrulan şehriyeleri soğanlı karışıma ekleyin. Kavurduğunuz kuzu etlerini de tencereye alın. Baharatları ve tuzu ekleyin.
Pişirme:
Tüm malzemelerin üzerine sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte, şehriyeler suyunu çekip yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 15-20 dakika).
Dinlendirin ve Servis Edin:
Pilav kıvamına gelen Ankara Tava’yı ocaktan alın, 5 dakika kadar dinlendirin. Ardından sıcak olarak servis yapın.
Sunum Önerisi:
Ankara Tava’yı yanında mevsim salata veya turşu ile servis edebilirsiniz. Ayrıca üzerini ince kıyılmış maydanozla süsleyerek lezzetine lezzet katabilirsiniz.
ANKARA TAVA’NIN TARİHÇESİ
Ankara Tava, kökleri Osmanlı mutfağına dayanan, Başkent Ankara’nın geleneksel yemeklerinden biridir. Yöre halkının genellikle bayram sofralarında, düğünlerde ve özel günlerde hazırladığı bu yemek, kuzu eti ve arpa şehriyenin buluşmasıyla sade ama bir o kadar doyurucu bir lezzet sunar.
Eskiden Ankara’nın yaylalarında beslenen küçükbaş hayvanların etleriyle yapılan bu yemek, tandırda ağır ağır pişirilir ve odun ateşinin kattığı lezzetle taçlandırılırdı. Günümüzde ise tencere ya da fırın gibi modern yöntemlerle hazırlanarak geleneksel lezzet korunmaya devam etmektedir.
Ankara Tava, tarih boyunca hem köy sofralarının hem de şehir sofralarının vazgeçilmezi olmuştur. Bölgenin tarım ürünlerinden biri olan arpa şehriye, yemeğin hem doyuruculuğunu artırmış hem de yörenin tarımsal kimliğini yansıtmıştır. Bu yemek, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda Ankara’nın tarihini ve kültürel zenginliğini sofralara taşır.
